Fructosa

La fructosa cristalina es un azúcar simple presente de forma natural en frutas, verduras y miel. Se caracteriza por su elevado poder edulcorante, superior al de la sacarosa y la glucosa, lo que permite alcanzar un determinado nivel de dulzor utilizando una menor cantidad.

Principales características y funciones

1. Alto poder endulzante: Permite aportar un dulzor intenso con cantidades relativamente pequeñas, siendo una alternativa para determinadas formulaciones.
2. Realce del sabor: Puede contribuir a intensificar y complementar los perfiles de sabor de alimentos y bebidas.
3. Aplicaciones en formulaciones reducidas en azúcar: Su mayor poder edulcorante permite reducir la cantidad de azúcar necesaria para alcanzar determinado nivel de dulzor, dependiendo de la formulación.
4. Favorece el color y textura: En productos horneados participa fácilmente en procesos de pardeamiento, contribuyendo al desarrollo del color y determinadas características de textura.
5. Buena versatilidad: Puede utilizarse en una amplia variedad de alimentos y bebidas.

Principales aplicaciones

• Bebidas y jugos.
• Mermeladas y preparaciones de frutas.
• Yogures y productos lácteos.
• Confitería y dulces.
• Panadería y pastelería.
• Postres y diferentes preparaciones alimentarias.

En resumen: la fructosa cristalina es un edulcorante de alto poder endulzante y gran versatilidad, utilizado para aportar dulzor, realzar sabores y contribuir al desarrollo de color y textura en diferentes alimentos.