Maltitol

Maltitol cristal

El maltitol cristal es un edulcorante de grado alimentario perteneciente a la familia de los polioles. Se utiliza como alternativa al azúcar en diferentes aplicaciones, ya que proporciona un dulzor cercano al de la sacarosa, pero con un menor aporte energético.

Principales características y funciones:

1. Alto poder edulcorante: Presenta un dulzor similar al azúcar, permitiendo sustituir parcial o totalmente la sacarosa en diversas formulaciones.
2. Menor aporte calórico: Aporta menos energía que el azúcar, por lo que es útil en productos formulados con reducción de calorías.
3. Buena estabilidad térmica: Mantiene sus propiedades durante procesos de calentamiento, lo que permite utilizarlo en productos horneados y diferentes preparaciones alimentarias.
4. Bajo impacto sobre la glucemia: Los polioles como el maltitol generan una respuesta glucémica menor que la sacarosa, por lo que son utilizados frecuentemente en productos con reducción de azúcares.
5. Aporta cuerpo y textura: Además de endulzar, contribuye a proporcionar sólidos y características de textura similares a las que aporta el azúcar.

Principales aplicaciones:

• Chocolates y coberturas sin azúcar.
• Galletas y productos de pastelería.
• Helados y postres congelados.
• Caramelos y productos de confitería.
• Salsas y rellenos dulces.
• Productos con reducción o sustitución de azúcar.

En resumen: el maltitol cristal es una alternativa tecnológica a la sacarosa que permite aportar dulzor, sólidos y textura con un menor aporte energético, siendo especialmente útil en la elaboración de productos con reducción de azúcar, chocolates, confitería, helados y pastelería.