Goma Xantana

Goma Xantana en polvo

La goma xantana es un hidrocoloide obtenido mediante la fermentación de azúcares por microorganismos, principalmente Xanthomonas campestris. Es ampliamente utilizada en la industria alimentaria por su capacidad para espesar, estabilizar y controlar la textura de diferentes formulaciones.

Principales características

1. Origen por fermentación: Se produce mediante un proceso de fermentación microbiana de azúcares, seguido de procesos de purificación y secado.
2. Alta capacidad espesante: Puede aumentar considerablemente la viscosidad de una preparación incluso cuando se utiliza en cantidades relativamente pequeñas.
3. Solubilidad en agua: Se dispersa en medios acuosos y permite desarrollar mezclas con una viscosidad uniforme.
4. Amplia estabilidad: Mantiene sus propiedades en un amplio rango de condiciones de pH y temperatura, lo que la hace muy versátil para diferentes procesos alimentarios.

Principales aplicaciones

• Heladería: Contribuye a mejorar la textura, estabilidad y cuerpo de helados y sorbetes, ayudando además a controlar la formación de cristales de hielo.
• Salsas y aderezos: Aporta viscosidad y ayuda a mantener una estructura homogénea.
• Productos lácteos: Mejora la consistencia y estabilidad de diferentes formulaciones.
• Bebidas: Permite controlar la viscosidad y mantener determinados componentes suspendidos.
• Panadería sin gluten: Ayuda a proporcionar estructura y mejorar la retención de gases, compensando parcialmente la ausencia de gluten.
• Postres y repostería: Puede utilizarse para modificar la textura y mejorar la estabilidad del producto final.

En resumen

La goma xantana es un espesante y estabilizante de alta eficiencia, especialmente valorado por su capacidad para controlar la viscosidad y mantener la estabilidad de las formulaciones. En heladería puede utilizarse para mejorar el cuerpo y la textura, aumentar la estabilidad y ayudar a reducir la formación de cristales de hielo, incluso en dosis muy bajas.